|
|
Steak Bearnaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 steaks - 1 takje tijm - 1 fijn gesneden sjalot - 4 el witte wijn - 2 el witte wijnazijn - 1 el dragon - 150 gr echte boter - 3 eierdooiers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de wijn, wijnazijn, peperbolletjes, sjalot en dragon inkoken tot er 1 el vocht overblijft. Zeef en hou het vocht bij.
Zorg voor een bain-marie. Laat het water koken en zet het dan af.
Doe in het kleinste pannetje de eierdooiers en het afgekoelde vocht. Klop op een heel zacht vuurtje tot een homogene creme (genre sabayon).
Neem van het vuur en roer er dadelijk een klontje koude boter door. Meng goed en zet dan het pannetje in het warme water.
Meng nu beetje bij beetje de overige boter door de saus.
Breng op smaak met dragon en wat zout. Voorzichtig met peper.
Indien niet zuur genoeg : meng dan druppel voor druppel wat wijnazijn door de saus.
Bak de steaks en geef er de saus apart bij.
|
|
|